Le mardi 14 novembre 2017, la classe de MAN hôtellerie s’est rendue dans l’une des brasseries traditionnelles du groupe JOULIE, Le Sébillon, située à Neuilly-sur-Seine.
Depuis son ouverture en 1914, les clients s’y rendent pour déguster son célèbre gigot d’agneau allaiton de l’Aveyron toujours tranché devant le client sur un chariot à découper en argent et servi à discrétion !
Comment en plus de 100 ans d’histoire et avec la succession de trois propriétaires dont le dernier en date est Gérard JOULIE, cette enseigne a su conserver sa notoriété et son savoir faire ? Cyril BESOMBES, maître d’hôtel et ancien élève du lycée René Auffray a répondu à cette interrogation en mettant en avant le cadre raffiné et traditionnel sans oublier la qualité du service et celle des produits proposés à la carte.
Les étudiants sont repartis avec l’idée que les gestes traditionnels en restauration perdurent et que le savoir être y est primordial.
Un grand merci à Cyril BESOMBES qui a parlé de son métier avec passion.
Agathe, Harald, Youssef – Etudiants de MAN
