Hôtellerie - Restauration - Tourisme

– Bac pro Cuisine

Baccalauréat professionnel Cuisine

Bac professionnel

3 ans

Formation initiale

Le Baccalauréat Professionnel Cuisine (Bac Pro Cuisine) se déroule sur 3 années de formation, au cours desquelles l’élève suit des cours d’enseignement professionnel et général. Il effectue également des stages en entreprise. Au lycée René Auffray nous offrons la possibilité aux élèves d’assurer leur formation en section européenne Anglais qui permet un approfondissement de la langue, de la culture européenne mais aussi de participer à un stage à l’étranger en terminale.

Objectifs de formation

Maîtriser la production et l’envoi de préparations culinaires au restaurant
Gérer les aléas environnementaux liés au travail du cuisinier (comme les stocks)
Mettre en oeuvre et respecter les règles d’hygiène relative à la restauration
Gérer un poste de production et son personnel
Savoir travailler en équipe dans un but commun
S’inscrire dans un objectif de perfectionnement tout au long de sa vie

Nos plus au lycée

À l’international : stages à l’étranger encouragés

À Paris: possibilité de faire son stage dans différents types d’établissements hôteliers, dynamisme de l’équipe pédagogique qui propose un véritable suivi, événementiel, dimension caritative

Les outils : 6 cuisines, 1 pâtisserie, 2 salles de restaurant et des salons modulables, 2 bars, 1 terrasse, 1 salle d’œnologie, 1 hôtel d’application avec 15 chambres, 1 Bureau des stages

Accès et admission

Le Baccalauréat Professionnel Cuisine est accessible après le collège, à la sortie de la classe de 3ème, ou bien après l’obtention d’un CAP Cuisine. Ce dernier cas étant une passerelle, l’accès se fait directement en année de Première Bac Pro.

Profil requis

Dynamisme & curiosité
Rigueur & organisation
Esprit d’ analyse et de gestion de son travail
Sens du partage
Endurance
Courage
Créativité
Savoir communiquer
Vouloir progresser de jour en jour

Enseignements

Français2 h3 h3 h

Histoire-Géographie2 h1 h 301 h 30

LV I Anglais2 h 302 h 302 h 30

LV II1 h 301 h 301 h 30

Mathématiques – Sciences3 h3 h3 h

Arts appliqués/1 h2 h

Prévention-Santé-Environnement1 h1 h1 h

Sciences appliquées2 h2 h2 h

Économie – Gestion (+ Droit en 1ère et Tle)1 h1 h1 h

EPS2 h3 h3 h

TP Cuisine6 h 306 h 306 h 30

Atelier Expérimental4 h2 h4 h

Technologie culinaire2 h2 h2 h

Accompagnement personnalisé2 h2 h2 h

Total32 h32 h35 h

→ L’examen se compose d’épreuves en CCF (Contrôles en Cours de Formation) en 2nde et 1ère. → À partir de la 1ère, l’élève passe le BEP Cuisine (diplôme intermédiaire) par le biais d’épreuves pratiques et théoriques. Il passe également quelques épreuves de matières générales à la fin de la 1ère. → En Terminale, l’élève passe une épreuve pratique, une épreuve de technologie et les épreuves d’enseignements généraux afin d’obtenir son baccalauréat.

Débouchés et métiers

Être titulaire d’un Baccalauréat Professionnel Cuisine permet, dans la plupart des cas, d’accéder à un poste de commis. La profession offre cependant de nombreuses perspectives d’évolution en fonction de chaque profil. Voici une idée des postes concernés:

Commis de cuisine
Chef de partie dans une unité de production (restaurant / traiteur)
Chef de cuisine
Pâtissier en restaurant
Cuisinier saisonnier
Chef de production en collectivité
Assistant Directeur de la restauration

Ces métiers s’exercent également dans un contexte d’ouverture à l’international (cuisinier à l’étranger par exemple).

Restaurant gastronomique
Restaurant traditionnel (brasserie, thématique particulière etc)
Hôtel
Collectivité (restauration d’entreprise)
Restaurant saisonnier (côtier ou d’altitude)
Compagnie maritime de transport de passagers
Compagnie ferroviaire de transport de passagers
Traiteur
Restauration rapide
Food Truck
Armée de l’air, de terre et marine nationale

Ces structures sont citées à titre d’exemples.

Poursuite d'études

Mention Complémentaire : Cuisinier en desserts de restaurant
Mention Complémentaire : Traiteur
Mention Complémentaire : Accueil & Réception
Mention Complémentaire : Organisateur de Réceptions
Mention Complémentaire : Art de la cuisine allégée
Certificat d’Aptitude Professionnelle : Pâtisserie
Certificat d’Aptitude Professionnelle : Boulangerie
Brevet Professionnel : Arts de la cuisine
Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration Option A ou Option B
Brevet de Technicien Supérieur Diététique

Stages et périodes en entreprise

Les PFMP (Périodes de Formation en Milieu Professionnel) sont réparties sur les 3 années de formation. Elles sont l’occasion de découvrir les attentes des professionnels et différents types de structures. Ces périodes de 4 à 6 semaines viennent compléter la formation scolaire avec des objectifs en termes d’activités à réaliser.

La présence en stage est obligatoire pour l’obtention du diplôme.

Durée totale du stage : 22 semaines

Le Bureau des stages propose des lieux de stage aux professeurs des matières professionnelles. Ces derniers choisissent où placer les élèves en fonction du profil de chacun.

2nde Bac pro : Du 27/11/17 au 22/12/17
& Du 11/06/18 au 06/07/18

1ère Bac pro : Du 06/11/17 au 01/12/17
& Du 05/03/18 au 30/03/18

Terminale Bac pro : Du 15/01/18 au 23/02/18