Hôtellerie - Restauration - Tourisme

– BTS MHR option B

Brevet de technicien supérieur Management en hôtellerie-restauration, option B Management d'unité de production culinaire

BTS

2 ans

Formation initiale

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration est organisé, en formation initiale, en deux années de formation. La première année est commune aux trois options et permet d’acquérir les compétences de base dans les trois spécialisés. La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options :

Option A – Management d’unité de restauration
Option B – Management d’unité de production culinaire
Option C – Management d’unité d’hébergement

Le Lycée René Auffray propose les trois options à partir de septembre 2019.

Objectifs de formation

Organiser l’accueil et la prise en charge du client
Manager et motiver les équipes
Contribuer à la réalisation des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service
Participer à la fidélisation de la clientèle
Gérer les réclamations clientèle
Coordonner les activités entre les services

Nos plus au lycée

À l’international : stages à l’étranger encouragés

À Paris: possibilité de faire son stage dans différents types d’établissements hôteliers, dynamisme de l’équipe pédagogique qui propose un véritable suivi, événementiel, dimension caritative

Les outils : 6 cuisines, 1 pâtisserie, 2 salles de restaurant et des salons modulables, 2 bars, 1 terrasse, 1 salle d’œnologie, 1 hôtel d’application avec 15 chambres, 1 Bureau des stages

Accès et admission

Ce BTS se prépare en 2 ans après l’obtention d’un Baccalauréat Professionnel ou STHR, ou encore après une année de Mise à Niveau (MAN) si vous êtes issu d’un autre Baccalauréat (Général ou autre) ou d’autres études.

Profil requis

Aptitude à l’apprentissage de la gestion et des langues étrangères
Orienté(e) vers la satisfaction client et la qualité de service
Esprit d’équipe
Dynamisme

Enseignements

Communication et Expression Française2 h2 h

LV I2 h 302 h 30

LV II2 h 302 h 30

Entrepreneuriat et Pilotage de l’Entreprise Hôtelière7 h 306 h

Conduite du Projet Entrepreneurial/1 h

Management de l’Entreprise Hôtelière et Mercatique des Services5 h 304 h

Sciences en Hôtellerie Restauration2 h2 h

Ingénierie en Hôtellerie Restauration1 h/

Sommellerie et Techniques de Bar//

Sciences et Technologies Culinaires3 h11 h

Sciences et Technologies des Services en Restauration3 h/

Sciences et Technologies des Services en Hébergement3 h/

Total32 h31 h

Enseignements / 1ère année / 2ème année

Débouchés et métiers

Assistant(e) Chef de Réception
Night Auditor
Assistant(e) Gouvernant(e)
Responsable Réservation
Responsable Séminaires et Banquets
Responsable de la Réception
Responsable de l’Housekeeping (service des étages)
Commercial dans des établissements hôteliers

Ces métiers s’exercent également dans un contexte d’ouverture à l’international.

Hôtellerie indépendante
Grand groupe hôtelier
Palace
Résidence de tourisme
Résidence seniors

Ces structures sont citées à titre d’exemples.

Poursuite d'études

Brevet Professionnel Gouvernant(e)
Licence professionnelle droit, économie, gestion
Mention: Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Parcours : Encadrement et exploitation en Hôtellerie et Restauration de luxe
Licence professionnelle droit, économie, gestion
Mention: Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Parcours : Management et interculturalité
Bachelor en École de Commerce

Pour voir la liste exhaustive des poursuites d’études, cliquez ici

Stages et périodes en entreprise

La PFMP (Période de Formation en Milieu Professionnel) est placée à la fin de la première année. Cette période vient compléter la formation scolaire avec des objectifs en termes d’activités à réaliser. Ce stage fait l’objet d’un compte-rendu présenté lors de l’épreuve “Conduite et présentation d’études techniques". Il est possible de le réaliser à l’étranger.

La présence en stage est obligatoire pour l’obtention du diplôme.

Durée totale du stage : 16 semaines

Du 17 Mars au 4 juillet 2025

L’élève est encouragé à rechercher lui-même le lieu de stage en fonction de son projet professionnel et en accord avec ses enseignants de techniques professionnelles. Il peut également se faire aider du Bureau des stages.